什么是生粉

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡〓用的，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时☆的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，.主要用于⌒肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀√粉，炒菜时用于勾♀芡、上浆等， 有多种★多样，比如红薯淀粉，川菜中∮使用的水豆粉，以及≡玉米淀粉等。生粉〓就是淀粉，可以有很多◥种，一般指玉米淀粉。

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的「情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜＠ 肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的↘附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。