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                什么是生粉

                所属分类:行业资讯    发布时间: 2020-05-06    作者:admin
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                什么是生粉

                生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡〓用的,在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时☆的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,.主要用于⌒肉类原料加工时上浆、勾芡等。
                在中餐里就是指淀√粉,炒菜时用于勾♀芡、上浆等, 有多种★多样,比如红薯淀粉,川菜中∮使用的水豆粉,以及≡玉米淀粉等。生粉〓就是淀粉,可以有很多◥种,一般指玉米淀粉。

                勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的「情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,在菜@ 肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的↘附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

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